西安一老牌粤菜酒楼歇业，品牌存在超过15年（西安粤式早茶店）

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1.西安酒店会所

坐落在高新区核心地段的新纪元海港大酒楼，近日传出了暂停营业的消息。在这家老牌粤菜馆告别背后，西安近年来已有不少中高端及老字号餐厅经历变革。

1新纪元海港大酒楼歇业，所在是西安最早高尚商务会所之一对一些偏好粤菜海鲜的消费者来说，西安新纪元海港大酒楼停业的消息有些突然这家坐落在高新二路与科技路十字的粤菜酒楼，背靠新纪元国际俱乐西安洗浴商务会所部，老顾客颇为不少。

按一些老顾客的描述，新纪元的全程消费是：高尔夫练习场打打球，或者在健身房出出汗;到洗浴中心泡个澡;然后喝茶、去海港酒楼吃饭资料显示，新纪元国际俱乐部由西安高科集团和咸阳彩虹集团1995年成立，1997年正式营业，是高新区乃至西安最早的高尚商务会所之一。

开业一段时间之后，新纪元与有着“中国鲍鱼王子”之称的麦广帆合作，在俱乐部东边临街餐饮部分推出了“新纪元海港大酒楼”天眼查显示，西西安洗浴商务会所安新纪元国际俱乐部有限公司新纪元海港大酒楼分公司2005年7月29日成立，如此算起来,相当于“海港大酒楼”这一品牌名号至少已经存在15年以上。

“这家酒楼经营快二十年了，虽然门头已有些老旧，菜式也是过去风格，但生意还不错”一位熟悉西安餐饮经营的人士称，这里商务宴请较多，包间预订一直挺火爆的上周三华商报记者在这家老牌酒楼看到，这里仍开着门，但已不再接待顾客。

据前台工作人员介绍，现在不营业了，将来是否重西安洗浴商务会所开不太清楚，“最近每天都有许多客人不知这个情况而过来吃饭，开门留守就是给大家说明一下，而对登记过联系方式的老顾客是电话通知”新纪元国际俱乐部一位工作人员则表示，海港酒楼因为环保原因歇业了，公司其他业态正常营业不受影响，“酒楼储值卡可以在洗浴、茶歇或者公司其他餐厅使用。

”

2当年风光一时的粤菜馆，有的转型有的已不复辉煌二十年前，粤菜酒楼开遍全国，家家打出“生猛海鲜”的招牌，吃粤菜一时成为西安等许多北方西安洗浴商务会所城市的消费时尚，新纪元海港大酒楼也是在这一风潮下开起来的在当时，“生猛海鲜天天空运”的广告随处可见，许多饭店酒楼一夜间支起了大鱼缸，粤菜餐厅可谓高星级酒店的标配。

业内称，港式粤菜的出现改变了北方餐饮市场以冰鲜食材为主的局面，引领了追求鲜活食材的时期，消费者也忙着来尝一尝“新鲜”时过境迁，西安不少老牌粤菜餐厅，当年曾风光一时，但伴随消费习惯变化、新菜品逐渐崛起，都不得不面临市场之变：最早从南二环老店西安洗浴商务会所名噪一时的国花酒店，近年来卷入数起货款及合同纠纷，老板冯国华也被列入限制高消费人员。

威哥美食在含光门的店前些年生意火爆，即便如此也已闭店迁址。早些年大香港鲍翅酒楼、晶海鲍翅大酒楼等，在2012年前后纷纷去掉了名称中“鱼翅”含义的文字，近些年菜式逐渐向亲民化转型。

“‘八项规定’可以说对高端餐饮市场形成了洗牌”西安某购物中心餐饮负责人介绍，当年高档餐馆名字里常有“鲍翅”或“豪门”“皇”“御”等字样，后西安洗浴商务会所来基本都消失了，有的改了名字，还有的关门停业这之后，不少粤菜馆融入地方小吃、亲民菜品。

这位负责人还表示，为了迎合新生代消费群，近几年出现的一些新派粤菜，不仅装修更为雅致和年轻，菜品制作上也开始加入西餐、日料等手法，或融入湘菜、川菜等其他菜系元素华商报记者注意到，在西安一家高档购物中心里，一家热门粤菜餐厅，除了传统广东菜，还主推红烧肉等大众菜肴，以及北京烤鸭等菜品，与传统印象里的粤菜馆大为不同。

3新西安洗浴商务会所兴商圈出现之后，对老牌餐厅客源形成分流尽管近几年粤菜卸下“豪门”光环，甚至其大本营——广东地区的老字号酒家也接连传出关门消息不过，在美好生活文商旅研究院院长夏强看来，这不意味着粤菜式微，而是菜系界限被削弱了。

他认为，一家餐厅如果只卖某一菜系的菜品，容易被市场抛弃，哪怕是老牌餐厅，也要研究各种口味的新菜品去迎合顾客，“很多新餐厅难以界定属于某一特定菜系，因为这些餐厅从菜品到特色没有固定形式，所有做法西安洗浴商务会所只为吸引更多顾客，创造更多利润。

”城市中新商圈和餐饮品牌涌现，丰富了消费选择，对一些老牌餐饮客流亦形成分流比较典型的例子如：国内不少老字号餐饮，曾在20世纪八九十年代深受消费者喜爱，近年来却开始掉队，经营远不如后起之秀据商务部统计，现存的1128家中华老字号中，仅10%的企业蓬勃发展，40%的老字号勉强盈亏平衡，而近一半都是持续亏损。

还有的老牌餐厅硬件老化或面临城市改造现实四年前，被称为“三秦饮食西安洗浴商务会所文化地标”的西安饭庄总店，因拆迁改造而停业并搬至钟楼饭店眼下，有着近百年历史的中华老字号餐饮名店同盛祥钟楼店，因店面装修而停业工作人员表示，预计到国庆将重新开业。

“一些老牌餐厅地处旧城区，在客流、地段和交通等方面优势不再，对于消费者吸引力减弱还有的自身菜品和服务竞争力方面存在不足”一位餐饮业人士称当下餐饮圈是一个比拼口碑和营销的时代，谁能短时间聚集大量粉丝，并增强粉丝粘性，就能迅速占领市场。

与形式西安洗浴商务会所灵活的新派餐饮相比，传统品牌在口碑搭建方面稍逊一筹“做餐饮最重要的是味道、是产品、是体验，而不是过去的故事、历史和背景。不好吃你搞再大的名头也没用。”振兴国际智库理事长李志起表示。

4今年以来餐饮收入下降近三成，疫情或加剧餐饮消费分级国家统计局数据显示，2020年1-8月，全国餐饮收入2.15万亿元，同比下降26.6%1-7月，陕西餐饮收入下降31.6%餐饮经营面临疫情冲击下的新挑战。

常态化疫情防控西安洗浴商务会所下，消费者的信心恢复主要关注点在食品安全与餐厅卫生此前，海鲜等冻肉类外包装等检测出病毒，为食品产业链下游的餐饮企业敲响了警钟面对疫情给餐饮业带来的重创，中国烹饪协会认为，消费者对食材安全性、保鲜度要求更高了。

从整体结构看，过去马马虎虎勉强经营的餐企或被淘汰，抗风险能力强的品牌才得以生存下来

中国烹饪协会副会长王喜庆认为，疫情加剧了餐饮经营的两极分化过去一些业绩健康的餐饮品牌，在近几个月恢复很快;也有西安洗浴商务会所一些与市场需求脱节、缺乏品牌号召力的餐饮店，因为资金流紧张而日子过得很难，“房租、人员工资、成本被称为餐饮经营的三座大山。

在未来一段时期，如何通过精算和大数据运用，将这三座大山压力卸下来非常关键”审视疫情发生后经济环境、市场和消费者心态的变化，夏强认为，餐饮消费中的分级正在加剧这是由于消费者比过去更为谨慎，延缓决策部分非必要开支，而在必须开支上，更愿意选择稳妥、信赖度更强、性价比更高的商品与服务。西安洗浴商务会所

因此，究竟是放下身段、贴近大众消费;抑或是寻求服务升级，突出精品化、特色化，餐饮经营者需要摆正自己的位置编辑：临河 图片：网络